Le gaspillage alimentaire : un problème que nous pouvons résoudre ensemble

Dans notre précédent article, nous avons expliqué comment les nombreuses causes du gaspillage alimentaire se traduisent par des millions de livres de nourriture perdues chaque année, ce qui contribue aux émissions de gaz à effet de serre et au gaspillage des ressources. Bien qu’il s’agisse d’un problème majeur, nous y voyons également une opportunité. S’attaquer aux causes profondes du gaspillage alimentaire peut réduire l’insécurité alimentaire et permettre de mettre en place un système alimentaire plus durable.

Lineage, l’une des plus grandes entreprises mondiales de la chaîne du froid, montre la voie à son secteur en repensant la chaîne d’approvisionnement alimentaire pour réduire le gaspillage. En intégrant les principes du Lean, en tirant parti des analyses fondées sur les données et en investissant dans les nouvelles technologies, nous nous efforçons d’éliminer le gaspillage dans nos activités et de contribuer à nourrir la planète.

Mais s’attaquer à un problème aussi vaste et complexe que le gaspillage alimentaire nécessite une action collective. Dans cet article, nous expliquerons le rôle que joue la chaîne du froid au sens large dans la réduction du gaspillage alimentaire, ainsi que les initiatives originales Lineage pour créer une chaîne alimentaire plus durable. Nous nous intéresserons également à certaines associations à but non lucratif qui œuvrent à la réforme de notre système alimentaire défaillant. Enfin, nous explorerons quelques autres idées nouvelles et solutions innovantes qui semblent prometteuses dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

En conclusion, nous espérons que vous vous rendrez compte qu’il existe de nombreuses façons de transformer ensemble la chaîne alimentaire et que cela vous incitera à agir pour mettre fin au gaspillage alimentaire.

Le rôle de la chaîne du froid dans la réduction du gaspillage alimentaire

La chaîne du froid est l’infrastructure essentielle qui permet de stocker et de transporter les denrées périssables tout au long de leur parcours, depuis leur lieu de production jusqu’à l’assiette des consommateurs. Elle se compose d’un vaste réseau d’entrepôts à température contrôlée, de centres logistiques, de moyens de transport réfrigérés tels que des camions ou des wagons, ainsi que des milliers de travailleurs qui veillent sur la qualité de nos aliments.

De par sa nature même, la chaîne du froid joue un rôle essentiel dans la réduction du gaspillage alimentaire, car elle permet de lutter contre les deux principaux facteurs de détérioration des aliments : la température et le temps. En effet, de nombreux aliments nécessitent ou tirent profit de la réfrigération ou de la congélation, et des solutions de transport rapides peuvent prolonger la durée pendant laquelle les consommateurs peuvent les consommer.

Il existe un adage que certains professionnels de la chaîne du froid utilisent pour décrire leur travail : « Garder au frais, garder à l’abri et faire circuler. » C’est une simplification excessive de la réalité. Ces professionnels sont chargés de stocker et de manipuler d’énormes quantités de denrées périssables de toutes sortes, souvent à des températures différentes et pendant des durées variables, afin que ces produits parviennent jusqu’à votre assiette en toute sécurité. Ce travail à la fois exigeant et essentiel nécessite une surveillance et des contrôles de température fréquents, l’enregistrement rigoureux de multiples données pour des milliers de produits, le respect des protocoles de sécurité et la conformité à des réglementations qui peuvent varier considérablement selon le type de produit et la zone géographique.

Les membres Lineage sont fiers du rôle qu’ils jouent en tant que garants de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Nous utilisons des processus standardisés pour manipuler avec soin les produits de nos clients, afin de respecter à la fois les normes de sécurité alimentaire et les attentes de nos clients en matière de qualité tant que ces produits sont sous notre responsabilité.

Notre équipe chargée de l’optimisation alimentaire joue un rôle central dans ces efforts et, dans les rares cas où la qualité des produits est compromise, s’efforce de trouver des solutions alternatives pour éviter que les denrées alimentaires ne finissent dans des décharges.

Prenons l’exemple suivant : un produit est jugé invendable en raison d’une erreur typographique sur l’emballage. Si la sécurité alimentaire et la qualité ne sont pas remises en cause, le client peut accepter de réorienter le produit vers des marchés secondaires, tels que les magasins discount. Cela donne à ces denrées une seconde chance d’atteindre les consommateurs plutôt que d’être envoyées à la décharge. Les marchés secondaires constituent l’une des nombreuses solutions permettant de prévenir le gaspillage alimentaire. D’autres options consistent à faire don de produits à des banques alimentaires ou à des foyers d’accueil, ou encore à réutiliser certains aliments comme aliments pour animaux ou pour le compostage.

Outre ces types de processus, les progrès réalisés dans les domaines de l’IoT, de la télématique et des capteurs offrent une nouvelle opportunité de lutter contre le gaspillage alimentaire. Le déploiement de ce type d’appareils tout au long de la chaîne du froid peut aider à détecter les problèmes potentiels avant qu’ils n’entraînent des pertes alimentaires. Par exemple, certains systèmes télématiques surveillent en temps réel les températures à l’intérieur des camions ou des wagons et envoient une alerte en cas de problème potentiel. Cela permet aux professionnels de la chaîne du froid de réagir rapidement pour éviter la détérioration des aliments. De même, les entrepôts frigorifiques qui traitent des produits frais peuvent utiliser des capteurs d’éthylène pour surveiller et contrôler les niveaux d’éthylène dans les chambres où sont stockés les fruits et légumes frais, afin de réduire le risque de mûrissement prématuré.

Comment Lineage des technologies de pointe et des procédés innovants pour réduire le gaspillage alimentaire

Chez Lineage, nous abordons l'innovation avec pour objectif de résoudre des problèmes concrets. C'est pourquoi Lineage investi dans les technologies de pointe et la science des données afin d'optimiser nos opérations et de réduire le gaspillage.

Lineage Link un exemple concret de cette approche. Lineage Link notre plateforme client exclusive qui permet à nos clients de gérer activement leurs stocks, leurs commandes, leurs expéditions et la planification des rendez-vous de transport au sein de notre réseau d’entrepôts. Le système rassemble les données relatives aux fournisseurs, aux produits, aux stocks, aux transporteurs et aux clients au sein d’une plateforme unique qui offre une meilleure visibilité et des informations exploitables, permettant ainsi aux clients de mieux gérer leurs chaînes d’approvisionnement. Grâce à toutes ces informations à portée de main, les responsables de la chaîne d’approvisionnement peuvent même prévenir le gaspillage alimentaire en s’assurant de disposer de la quantité adéquate de produits aux bons endroits pour répondre à la demande.  

L'automatisation de certains processus au sein des opérations d'entreposage de la chaîne du froid, comme la réception des palettes, peut également contribuer à réduire le gaspillage alimentaire en augmentant précision des stocks. Lineage mis au point un système exclusif appelé Lineage qui automatise la réception des palettes dans certains de ses entrepôts. Lineage utilise des caméras et la vision par ordinateur, une forme d’intelligence artificielle, pour identifier les produits présents sur une palette, lire leurs étiquettes et enregistrer ces informations dans le système de gestion d’entrepôt plus rapidement et avec une plus grande précision que les processus de réception manuels. De même, systèmes automatisés de stockage et de récupération peuvent être utilisés pour réduire les erreurs humaines lors de la manutention. Si la précision des stocks peut sembler être un problème mineur, elle peut avoir des répercussions en cascade si un article incorrect est expédié ou égaré dans l'entrepôt, pouvant même entraîner un gaspillage alimentaire si des denrées périssables arrivent à date limite de consommation.  

De plus, nous tirons parti de notre réseau d’entrepôts à température contrôlée, stratégiquement implantés à travers le monde, pour acheminer plus rapidement les denrées périssables jusqu’aux consommateurs. C’est pour cette raison que bon nombre de nos sites sont situés dans des zones à forte densité de population, sur des marchés clés en matière de distribution et à proximité de ports. Notre site de Savannah Fresh en est un excellent exemple. Situé à proximité du port de Savannah et capable de traiter jusqu’à 1,4 million de livres de produits frais par jour, ce site propose des services de transbordement et un accès immédiat aux autoroutes 16 et 95, ce qui permet aux camions de rejoindre de nombreuses villes clés du sud-est et du Midwest des États-Unis en un ou deux jours de route. Cette rapidité de mise sur le marché contribue à préserver la qualité et à réduire les pertes alimentaires pour ces produits sensibles. 

Et ce n’est qu’un début ! Lineage des recherches et teste de nouvelles solutions avec l’aide de notre équipe de science des données. Dans le cadre de notre projet pilote de biodigesteur à Oxnard, en Californie, nous transformons les déchets alimentaires locaux en énergie renouvelable à l’aide d’un digesteur anaérobie. Le système de digesteur traite les déchets alimentaires en les décomposant pour produire du biogaz. Ce projet réduit les émissions en détournant les déchets alimentaires des décharges et en les réutilisant comme source d’énergie renouvelable. Le projet pilote a donné des résultats encourageants, et nous continuons à explorer les moyens de déployer la technologie des biodigesteurs sur certains sites de notre réseau.

Des associations à but non lucratif qui repensent la chaîne alimentaire 

Lineage seule dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire. Aux États-Unis et dans le monde entier, de nombreuses associations à but non lucratif repensent le fonctionnement de notre système alimentaire, contribuant ainsi à bâtir un avenir plus durable et où chacun aura de quoi se nourrir.

La Lineage Foundation for Good, une organisation indépendante à but non lucratif, en est un exemple. La Fondation est animée par sa mission principale : réduire le gaspillage alimentaire et lutter contre l’insécurité alimentaire. Elle vise à créer un lien dynamique entre les producteurs alimentaires et les communautés, permettant ainsi de distribuer rapidement et facilement aux personnes dans le besoin des denrées alimentaires sûres et de qualité qui, sans cela, n’auraient pas été consommées.

Pour concrétiser cette idée, la Fondation a créé le « Programme de dons de produits par les clients » afin d’encourager et de faciliter les dons des clients qui stockent des denrées alimentaires dans un Lineage . Grâce à ce programme et à la générosité Lineage , plus de 41 millions de livres de denrées alimentaires ont été données – des fruits et légumes surgelés aux pizzas et pâtes ! Ces produits sont acheminés vers des associations partenaires de lutte contre la faim, telles que Feeding America et le Global Foodbanking Network, ou vers des communautés dans le besoin en période de crise ou de catastrophe naturelle.  

Par ailleurs, la Fondation a investi plus de 8 millions de dollars dans des subventions destinées aux banques alimentaires locales, à d’autres organisations communautaires et au soutien de programmes. Plus impressionnant encore, une grande partie du travail de la Fondation est assurée par des bénévoles qui, à eux tous, ont consacré plus de 38 000 heures à cette cause.

Alors que la Lineage Foundation for Good à l’échelle mondiale et nationale pour favoriser la sécurité alimentaire, d’autres organisations s’attaquent à ce problème au sein de leurs propres communautés. L’une d’entre elles est « Make Food Not Waste ». Son objectif est de réduire de moitié le gaspillage alimentaire dans le Michigan d’ici 2030, en veillant à ce que les surplus alimentaires soient distribués aux personnes dans le besoin et ne finissent pas dans les décharges.

Cette association innovante récupère les excédents agricoles des fermes, des supermarchés et d’autres distributeurs alimentaires, ainsi que les restes de cuisine des restaurants locaux, pour les transformer en délicieux repas de grande qualité. Depuis l’ouverture de leur première « Upcycling Kitchen » en 2021, les chefs ont préparé plus de 250 000 repas. Ces plats sont tous concoctés par des chefs professionnels et créatifs qui travaillent ensemble pour élaborer des menus hebdomadaires tirant le meilleur parti des denrées reçues. Cela leur permet de congeler ou de conserver immédiatement les produits qui ne peuvent pas être utilisés dans les repas de la semaine et de les garder pour plus tard, évitant ainsi le gaspillage alimentaire. On ne devinerait jamais que ces plats ont été préparés à partir d’ingrédients valorisés. Les chefs de Make Food Not Waste ont notamment concocté une délicieuse frittata et un hachis de pommes de terre accompagné d’une sauce au maïs « jerk », illustrant ainsi leur créativité.

Outre les actions concrètes de récupération et de préparation des aliments, les avancées technologiques jouent également un rôle dans la réduction du gaspillage. ReFED est une association à but non lucratif basée aux États-Unis qui collabore avec des partenaires de l’ensemble de la filière alimentaire pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Plutôt que de se fonder sur des hypothèses, ReFED prône des solutions fondées sur des données factuelles et identifie sept domaines d’action clés sur lesquels la filière alimentaire doit concentrer ses efforts pour prévenir, récupérer et recycler les déchets alimentaires : 

• Optimiser la récolte
• Améliorer la distribution des produits
• Améliorer la gestion des produits
• Optimiser l'utilisation des produits
• Repenser les environnements destinés aux consommateurs
• Programmes de récupération des déchets alimentaires
• Programmes et solutions de recyclage des déchets alimentaires

Ils s'efforcent d'améliorer ces aspects grâce à leur « ReFED Insights Engine », une plateforme de données en ligne qui fournit les dernières analyses, indicateurs et recommandations afin d'aider les décideurs du secteur agroalimentaire à passer à l'action. L'« Insights Engine » constitue actuellement la source de données la plus complète sur les pertes et le gaspillage alimentaires aux États-Unis.

S'appuyant sur ses données et ses analyses, ReFED collabore également avec des entreprises et propose des services personnalisés d'analyse, de renforcement des capacités et de conseil. Par ailleurs, ReFED a lancé le « Catalytic Grant Fund », une initiative de financement destinée à favoriser la transformation du système alimentaire. Ce fonds apporte des capitaux catalyseurs aux organisations qui travaillent sur des solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire, les aidant ainsi à surmonter les obstacles systémiques et à réduire les risques liés aux innovations.

De nouvelles idées et solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Chez Lineage, l’innovation fait partie de notre ADN, et nous cherchons sans cesse des moyens d’améliorer la chaîne d’approvisionnement alimentaire. En 2024, nous avons organisé notre « Food Chain Innovation Challenge » afin d’identifier de nouvelles solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Des centaines d’équipes se sont portées candidates, et les projets ont été évalués par un jury prestigieux, dont les membres partagent notre volonté de construire une meilleure chaîne alimentaire. Au cours du concours, de nombreuses solutions ont été identifiées, et une entreprise a été désignée lauréate du grand prix : Ryp Labs.

Ryp Labs est une start-up qui s'efforce de lutter contre le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de conservation des fruits et légumes frais, qui constituent souvent une part importante des denrées gaspillées. Sa solution unique imite les mécanismes de défense naturels des plantes afin de ralentir le processus de détérioration. Cette solution peut être appliquée à divers supports adaptés au contact alimentaire – par exemple, des autocollants à apposer sur chaque fruit, ainsi que des inserts en carton ou des sachets destinés à des surfaces plus étendues et à des caisses de produits – afin de préserver la durée de conservation de certains fruits et légumes frais en inhibant la prolifération microbienne. La solution de Ryp Labs prolongeant la durée de conservation, les producteurs alimentaires peuvent améliorer la qualité de leurs produits et fournir davantage de denrées aux détaillants, tandis que les consommateurs disposent de plus de temps pour profiter de leurs achats une fois rentrés chez eux. C’est véritablement une situation gagnant-gagnant dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Une autre approche innovante visant à réduire au minimum le gaspillage alimentaire nous vient de la start-up Mimica, qui redéfinit la manière dont nous évaluons la fraîcheur des aliments. Mimica a mis au point le « Bump Tag » et le « Bump Cap » – des indicateurs thermosensibles qui fournissent des informations précises sur la fraîcheur – afin de réduire le gaspillage inutile en remédiant au caractère vague ou prêtant à confusion des étiquettes de date de péremption. Ces produits utilisent un gel d’origine végétale qui réagit aux variations de température et se couvre de bosses lorsque les aliments ou les boissons se détériorent. Lorsque le produit se gâte, le gel s’aplatit pour révéler des bosses indiquant que la date limite de consommation est dépassée. Cette approche est particulièrement innovante, car Mimica vise à s’attaquer aux comportements des consommateurs qui contribuent au gaspillage alimentaire. Beaucoup de gens se fient uniquement à la date indiquée sur leurs aliments pour juger s’ils peuvent encore être consommés sans risque et, par conséquent, peuvent jeter des aliments parfaitement comestibles par excès de prudence. Mimica permet aux consommateurs de tirer le meilleur parti de leurs aliments tout en gardant l’esprit tranquille.

Bien sûr, la technologie et les innovations ne suffisent pas à elles seules à mettre fin au gaspillage alimentaire. La logistique et le soutien de la communauté jouent également un rôle important. B12Give est une organisation qui œuvre à la collecte des surplus alimentaires et à leur redistribution aux personnes dans le besoin. Son objectif est de redistribuer 100 % des surplus alimentaires à travers le Canada d’ici 2040. Pour atteindre cet objectif, B12Give vise à devenir le partenaire logistique de référence des détaillants alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire qui souhaitent valoriser leurs invendus et éliminer les excédents de leurs activités. L’entreprise a été fondée par Tony Colley, qui a lui-même connu l’insécurité alimentaire et des difficultés financières. Il a commencé à travailler pour une entreprise de restauration et a constaté la quantité de nourriture parfaitement comestible mais non consommée que celle-ci jetait après les événements. Témoin de ce gaspillage, il a décidé de passer à l’action. Il s’est alors lancé dans une démarche visant à subvenir à ses propres besoins alimentaires et à ceux d’autrui en redistribuant les excédents alimentaires à des refuges locaux lors de ses trajets quotidiens. Sa passion pour la redistribution de la nourriture aux personnes dans le besoin s’est transformée en une organisation influente qui vient en aide à de nombreux Canadiens et offre aux autres entreprises une solution pour réduire le gaspillage alimentaire. À ce jour, B12Give a collecté 70 000 livres de nourriture, ce qui a permis de fournir 55 000 repas.

Ensemble, ces organisations et entreprises redéfinissent l’avenir de l’alimentation. Leur détermination et leur compassion les poussent à faire évoluer les mentalités en matière de gaspillage alimentaire, tout en contribuant à lutter contre l’insécurité alimentaire. Grâce à des partenariats, à l’innovation et à leur engagement en faveur du développement durable, elles démontrent qu’un monde où le gaspillage est réduit et où l’alimentation est plus saine est à notre portée. Nous sommes encouragés par les efforts déployés par les nouvelles start-ups et les entrepreneurs qui s’attaquent au gaspillage alimentaire avec des approches novatrices et créatives.

Une meilleure chaîne alimentaire, c'est possible… Construisons-la ensemble !

Lineage une grande importance à l’amélioration continue, alors que nous nous efforçons de repenser la chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale afin de lutter contre l’insécurité alimentaire et d’éliminer le gaspillage dans nos installations. Mais il existe de nombreuses façons pour chacun de s’impliquer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Que ce soit en faisant du bénévolat au sein de l’une des formidables associations à but non lucratif évoquées plus haut, en mettant en œuvre l’un de ces produits innovants dans les activités de votre entreprise ou en réduisant votre propre gaspillage alimentaire à la maison. Chaque pas vers la durabilité dans la chaîne alimentaire, aussi petit soit-il, contribue à créer un impact.