Marnowanie żywności: Problem, który możemy wspólnie rozwiązać

W naszym poprzednim poście przedstawiliśmy, jak wiele przyczyn marnowania żywności składa się na miliony funtów żywności traconej każdego roku, przyczyniając się do emisji gazów cieplarnianych i marnowania zasobów. Choć jest to ogromny problem, postrzegamy go również jako szansę. Zajęcie się podstawowymi przyczynami marnowania żywności może zmniejszyć brak bezpieczeństwa żywnościowego i stworzyć bardziej zrównoważony system żywnościowy.

Lineage, jedna z największych na świecie firm zajmujących się łańcuchem chłodniczym, jest liderem w branży w zakresie ponownego wyobrażenia sobie łańcucha dostaw żywności z mniejszą ilością odpadów. Wdrażając zasady Lean, wykorzystując wiedzę opartą na danych i inwestując w nowe technologie, pracujemy nad wyeliminowaniem marnotrawstwa w naszych operacjach i pomagamy wyżywić świat.

Jednak rozwiązanie tak dużego i złożonego problemu jak marnowanie żywności wymaga zbiorowego działania. W tym poście wyjaśnimy, jaką rolę odgrywa szerszy łańcuch chłodniczy w ograniczaniu marnotrawstwa żywności i co Lineage robi inaczej, aby stworzyć bardziej zrównoważony łańcuch żywnościowy. Przyjrzymy się również niektórym organizacjom non-profit, które pracują nad naprawą naszego zepsutego systemu żywnościowego. Na koniec zbadamy kilka innych nowych pomysłów i innowacyjnych rozwiązań, które są obiecujące w walce o wyeliminowanie marnowania żywności.

Mamy nadzieję, że dostrzeżesz wiele możliwych sposobów na wspólną transformację łańcucha żywnościowego i zainspirujesz się do podjęcia działań na rzecz wyeliminowania marnowania żywności.

Rola łańcucha chłodniczego w ograniczaniu marnotrawstwa żywności

Łańcuch chłod niczy to niezbędna infrastruktura, która przechowuje i transportuje łatwo psującą się żywność w drodze z miejsca jej produkcji na talerze konsumentów. Składa się on z rozległej sieci magazynów z kontrolowaną temperaturą, centrów logistycznych, pojazdów do transportu chłodniczego, takich jak ciężarówki lub wagony kolejowe, oraz tysięcy pracowników, którzy służą jako strażnicy naszej żywności.

Ze względu na swój charakter, łańcuch chłodniczy odgrywa dużą rolę w ograniczaniu marnotrawstwa żywności, ponieważ zwalcza dwa główne czynniki psucia się żywności: temperaturę i czas. W końcu wiele produktów spożywczych wymaga lub korzysta z chłodzenia lub zamrażania, a opcje transportu na czas mogą wydłużyć czas, w którym konsumenci muszą zjeść daną żywność.

Jest takie powiedzenie, którego niektórzy specjaliści od łańcucha chłodniczego używają do opisania swojej pracy: "Utrzymuj zimno, przykrywaj i ruszaj". Jest to znaczne uproszczenie rzeczywistości. Są oni odpowiedzialni za przechowywanie i obsługę ogromnych ilości różnych rodzajów łatwo psującej się żywności, często w różnych temperaturach i przez różny czas, aby pomóc jej bezpiecznie dotrzeć na talerz. Ta wymagająca, ale niezbędna praca wymaga częstego monitorowania i kontroli temperatury, prawidłowego rejestrowania wielu punktów danych dla tysięcy produktów, przestrzegania protokołów bezpieczeństwa i zgodności z przepisami, które mogą się znacznie różnić w zależności od rodzaju produktu i położenia geograficznego.

Członkowie zespołu Lineage są dumni z roli, jaką odgrywamy jako pasterze łańcucha dostaw żywności i stosujemy znormalizowane procesy, aby ostrożnie obchodzić się z produktami naszych klientów, aby spełnić zarówno standardy bezpieczeństwa żywności, jak i oczekiwania jakościowe naszych klientów, gdy są one pod naszą kontrolą.

Nasz zespół ds. optymalizacji żywności odgrywa kluczową rolę w tych wysiłkach, a w rzadkich przypadkach, gdy ma to wpływ na jakość produktu, pracuje nad znalezieniem alternatywnych ścieżek, aby zapobiec wyrzucaniu żywności na wysypiska śmieci.

Rozważmy następujący przykład: Produkt zostaje uznany za niesprzedawalny z powodu błędu typograficznego na opakowaniu. Jeśli bezpieczeństwo i jakość żywności nie są kwestionowane, klient może zgodzić się na przekierowanie produktu na rynki wtórne, takie jak sklepy dyskontowe. Daje to żywności kolejną szansę na dotarcie do konsumentów, zamiast wysyłania jej na wysypisko śmieci. Rynki wtórne stanowią jedno z wielu rozwiązań zapobiegających marnowaniu żywności. Inne opcje obejmują przekazywanie produktów do banków żywności lub schronisk oraz zmianę przeznaczenia niektórych produktów spożywczych na paszę dla zwierząt lub kompostowanie.

Oprócz tego typu procesów, postępy w IoT, telematyce i czujnikach stanowią kolejną okazję do walki z marnowaniem żywności. Wdrożenie tego typu urządzeń w całym łańcuchu chłodniczym może pomóc w sygnalizowaniu potencjalnych problemów, zanim doprowadzą one do strat żywności. Przykładowo, niektóre systemy telematyczne monitorują temperaturę w ciężarówkach lub wagonach kolejowych w czasie rzeczywistym i wysyłają ostrzeżenia w przypadku wystąpienia potencjalnego problemu. Daje to specjalistom ds. łańcucha chłodniczego szansę na szybką reakcję, aby zapobiec psuciu się żywności. Podobnie, chłodnie obsługujące świeże produkty mogą wykorzystywać czujniki etylenu do monitorowania i kontrolowania poziomu etylenu w pomieszczeniach, w których przechowywane są świeże owoce i warzywa, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo przedwczesnego dojrzewania.

W jaki sposób Lineage wykorzystuje najnowocześniejsze technologie i innowacyjne procesy, aby ograniczyć marnowanie żywności?

W Lineage podchodzimy do innowacji z nastawieniem na rozwiązywanie rzeczywistych problemów. Właśnie dlatego Lineage zainwestowało w transformacyjną technologię i naukę o danych, aby udoskonalić nasze operacje i zmniejszyć marnotrawstwo.

Lineage Link jest jednym z przykładów tej idei w działaniu. Lineage Link to nasza własna platforma dla klientów, która umożliwia im aktywne zarządzanie zapasami, zamówieniami, wysyłkami i planowaniem terminów transportu w naszej sieci magazynów. System łączy dane od dostawców, produktów, zapasów, przewoźników i klientów w jedną platformę, która zapewnia lepszą widoczność i przydatne informacje, dzięki czemu klienci mogą lepiej zarządzać swoimi łańcuchami dostaw. Mając wszystkie te informacje na wyciągnięcie ręki, menedżerowie łańcucha dostaw mogą nawet zapobiegać marnotrawstwu żywności, pomagając im utrzymać odpowiednią ilość produktu we właściwych lokalizacjach, aby zaspokoić popyt.  

Automatyzacja niektórych procesów w ramach operacji magazynowych łańcucha chłodniczego, takich jak przyjmowanie palet, może również pomóc w ograniczeniu marnotrawstwa żywności poprzez zwiększenie dokładność inwentaryzacji. Lineage opracowało autorski system o nazwie Lineage Eye która automatyzuje sposób przyjmowania palet w niektórych magazynach. Lineage Eye wykorzystuje kamery i wizję komputerową, rodzaj sztucznej inteligencji, do identyfikacji produktów na palecie, odczytywania etykiet produktów i rejestrowania tych informacji w systemie zarządzania magazynem szybciej i z większą dokładnością niż w przypadku ręcznych procesów odbioru. Podobnie, zautomatyzowane systemy przechowywania i wyszukiwania można wykorzystać do ograniczenia błędów ludzkich podczas obsługi. Chociaż dokładność inwentaryzacji może wydawać się drobną kwestią, może mieć kaskadowe skutki, jeśli nieprawidłowy produkt zostanie wysłany lub niewłaściwie umieszczony w magazynie, a nawet spowodować marnowanie żywności, jeśli łatwo psujące się produkty stracą ważność.  

Ponadto wykorzystujemy naszą strategicznie zlokalizowaną sieć magazynów z kontrolowaną temperaturą na całym świecie, aby szybciej dostarczać łatwo psującą się żywność do konsumentów. Z tego powodu wiele naszych obiektów znajduje się na gęsto zaludnionych, krytycznych rynkach dystrybucyjnych i lokalizacjach portowych. Nasz obiekt Savannah Fresh jest tego najlepszym przykładem. Zlokalizowany w pobliżu portu Savannah i zdolny do obsługi do 1,4 miliona funtów świeżych produktów dziennie, oferuje usługi cross-dockingu i natychmiastowy dostęp do autostrad międzystanowych 16 i 95, co pozwala ciężarówkom dotrzeć do wielu kluczowych miast w południowo-wschodnich i środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych w ciągu jednego do dwóch dni jazdy. Szybkość dotarcia na rynek pomaga zachować jakość i zmniejszyć straty żywności w przypadku tych wrażliwych produktów.

A my dopiero zaczynamy! Lineage bada i pilotuje nowe rozwiązania z pomocą naszego zespołu Data Science. W naszym pilotażowym projekcie biodigestera w Oxnard w Kalifornii przekształcamy lokalne odpady żywnościowe w energię odnawialną za pomocą beztlenowej komory fermentacyjnej. System komory fermentacyjnej przetwarza odpady żywnościowe, rozkładając je w celu wytworzenia biogazu. Projekt zmniejsza emisje, przekierowując żywność z wysypisk śmieci i wykorzystując ją jako odnawialne źródło energii. Projekt pilotażowy wykazał ekscytujące wyniki i nadal badamy sposoby rozszerzenia technologii biodigestacji w wybranych lokalizacjach w całej naszej sieci.

Organizacje non-profit, które na nowo analizują łańcuch żywnościowy 

Lineage nie działa samotnie w walce z marnowaniem żywności. W całych Stanach Zjednoczonych i na całym świecie istnieje wiele organizacji non-profit, które na nowo zastanawiają się nad tym, jak może działać nasz system żywnościowy, pomagając w ten sposób stworzyć bardziej zrównoważoną i dobrze odżywioną przyszłość.

The Lineage Foundation for Good, niezależna organizacja non-profit, jest jednym z przykładów. Fundacja kieruje się swoją podstawową misją, jaką jest ograniczenie marnowania żywności i walka z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego. Jej celem jest stworzenie dynamicznego połączenia między producentami żywności a społecznościami, które pozwoli na szybkie i łatwe kierowanie do potrzebujących bezpiecznej, wysokiej jakości żywności, która w przeciwnym razie nie zostałaby skonsumowana.

Aby wcielić tę ideę w życie, Fundacja stworzyła Program Darowizn Produktów Klientów, aby zachęcić i ułatwić przekazywanie darowizn od klientów przechowujących żywność w obiektach Lineage . Dzięki temu programowi i hojności klientów Lineage , przekazano ponad 41 milionów funtów żywności - od mrożonych owoców i warzyw po pizze i makarony! Produkty te są wysyłane do partnerów pomagających w walce z głodem, takich jak Feeding America i Global Foodbanking Network, lub do społeczności potrzebujących w czasach kryzysu lub klęsk żywiołowych.  

Ponadto Fundacja zainwestowała ponad 8 milionów dolarów w dotacje dla lokalnych banków żywności, innych organizacji społecznych i wsparcie programowe. Jeszcze bardziej imponujące jest to, że znaczna część pracy Fundacji jest napędzana przez wolontariuszy, którzy łącznie zarejestrowali ponad 38 000 godzin wolontariatu.

Podczas gdy Lineage Foundation for Good działa na skalę globalną i krajową w celu wspierania bezpieczeństwa żywnościowego, inne organizacje zajmują się tą kwestią we własnych społecznościach. Jedną z takich grup jest Make Food Not Waste. Jej celem jest zmniejszenie o połowę marnotrawstwa żywności w Michigan do 2030 r. poprzez zapewnienie, że nadwyżki żywności zostaną zjedzone przez potrzebujących i nie trafią na wysypiska śmieci.

Ta innowacyjna organizacja non-profit przyjmuje nadwyżki produktów z gospodarstw rolnych, sklepów spożywczych i innych dystrybutorów żywności, a także zapasowe składniki z lokalnych restauracji i przekształca je w pyszne, wysokiej jakości posiłki. Od czasu otwarcia pierwszej Upcycling Kitchen w 2021 roku, szefowie kuchni przygotowali ponad 250 000 posiłków. Wszystkie posiłki są przygotowywane przez profesjonalnych, kreatywnych szefów kuchni, którzy wspólnie opracowują cotygodniowe menu, aby jak najlepiej wykorzystać otrzymaną żywność. Pozwala im to natychmiast zamrozić lub zakonserwować produkty, które nie mogą być wykorzystane w posiłkach w danym tygodniu i zachować je na później, zapobiegając marnowaniu żywności. Nigdy byś nie zgadł, że te posiłki zostały przygotowane ze składników pochodzących z recyklingu. Szefowie kuchni w Make Food Not Waste przygotowali pyszną frittatę i ziemniaczany hash z szarpaną kukurydzą jako przykłady swojej kreatywności.

Oprócz praktycznego odzyskiwania i przygotowywania żywności, postęp technologiczny również odgrywa rolę w ograniczaniu marnotrawstwa. ReFED to amerykańska organizacja non-profit, która współpracuje z partnerami z całego systemu żywnościowego w celu rozwiązania problemu marnowania żywności. Zamiast opierać się na założeniach, ReFED opowiada się za rozwiązaniami opartymi na dowodach i identyfikuje siedem kluczowych obszarów działania, w których system żywnościowy musi skoncentrować swoje wysiłki na zapobieganiu marnowaniu żywności, ratowaniu i recyklingu: 

• Optymalizacja zbiorów
• Lepsza dystrybucja produktów
• Udoskonalenie zarządzania produktami
• Maksymalizacja wykorzystania produktu
• Przekształcanie środowisk konsumenckich
• Programy ratowania odpadów żywnościowych
• Programy i rozwiązania w zakresie recyklingu odpadów żywnościowych

Pracują nad poprawą tych obszarów dzięki ReFED Insights Engine, który służy jako internetowe centrum danych oferujące najnowsze spostrzeżenia, wskaźniki i wskazówki, aby pomóc decydentom w podejmowaniu działań w ramach systemu żywnościowego. Insights Engine jest obecnie najbardziej kompleksowym źródłem danych na temat strat i marnotrawstwa żywności w USA.

Opierając się na swoich danych i spostrzeżeniach, ReFED współpracuje również z firmami i zapewnia niestandardowe analizy, budowanie potencjału i usługi doradcze. Ponadto ReFED uruchomił Catalytic Grant Fund, inicjatywę finansowania zaprojektowaną w celu napędzania zmian w systemie żywnościowym. Fundusz zapewnia kapitał katalityczny organizacjom pracującym nad rozwiązaniami w zakresie marnowania żywności, pomagając im przezwyciężyć bariery na poziomie systemu i zmniejszyć ryzyko nowych innowacji.

Nowe pomysły i rozwiązania zapobiegające marnowaniu żywności

Innowacyjność jest częścią naszego DNA w Lineage i nieustannie szukamy sposobów na ulepszenie łańcucha dostaw żywności. W 2024 r. zorganizowaliśmy konkurs Food Chain Innovation Challenge, aby pomóc zidentyfikować nowe rozwiązania w walce z marnowaniem żywności. Zgłosiły się setki zespołów, a zgłoszenia zostały ocenione przez ceniony panel sędziów, którzy podzielają nasze pragnienie budowania lepszego łańcucha żywnościowego. Podczas konkursu zidentyfikowano wiele rozwiązań, a jedna firma została wybrana jako zwycięzca nagrody głównej: Ryp Labs.

Ryp Labs to startup pracujący nad rozwiązaniem problemu marnowania żywności poprzez wydłużenie okresu przydatności do spożycia świeżych owoców i warzyw - które często są istotnym czynnikiem przyczyniającym się do marnowania żywności. Ich unikalne rozwiązanie naśladuje naturalne mechanizmy obronne roślin, aby spowolnić proces psucia się. Rozwiązanie to może być stosowane na różnych nośnikach bezpiecznych dla żywności - na przykład naklejkach do umieszczania na pojedynczych owocach, a także kartonowych wkładkach lub opakowaniach do większych powierzchni i skrzynek z produktami - aby pomóc zachować długowieczność niektórych świeżych owoców i warzyw poprzez hamowanie rozwoju drobnoustrojów. Ponieważ rozwiązanie Ryp Labs wydłuża okres przydatności do spożycia, producenci żywności są w stanie podnieść jakość produktów i dostarczyć więcej żywności do sprzedawców detalicznych, podczas gdy konsumenci mają więcej czasu, aby cieszyć się swoimi produktami po przyniesieniu ich do domu. To prawdziwa wygrana w walce z marnowaniem żywności.

Kolejne innowacyjne podejście do minimalizowania marnotrawstwa żywności pochodzi od startupu Mimica, który na nowo definiuje sposób określania świeżości żywności. Mimica stworzyła Bump Tag i Bump Cap - wrażliwe na temperaturę wskaźniki, które dostarczają dokładnych informacji o świeżości - w celu ograniczenia niepotrzebnych odpadów poprzez zwalczanie niejasnych lub mylących etykiet z datą. Produkty te wykorzystują żel roślinny, który reaguje na zmiany temperatury i staje się wyboisty, gdy żywność lub napoje się psują. Gdy produkt się zepsuje, żel spłaszcza się, odsłaniając nierówności, które wskazują, że upłynął termin ważności produktu. Podejście to jest szczególnie innowacyjne, ponieważ Mimica stara się przeciwdziałać zachowaniom konsumentów, które przyczyniają się do marnowania żywności. Wiele osób kieruje się datą na żywności jako jedynym czynnikiem pozwalającym ocenić, czy ich żywność jest nadal bezpieczna do spożycia, w wyniku czego mogą wyrzucać idealnie dobre jedzenie z nadmiaru ostrożności. Mimica sprawia, że konsumenci mogą uzyskać więcej ze swojej żywności, zachowując przy tym spokój ducha.

Oczywiście sama technologia i innowacje nie wystarczą, aby położyć kres marnowaniu żywności. Liczy się również logistyka i wsparcie społeczności. B12Give to organizacja, która zajmuje się przyjmowaniem nadwyżek żywności i redystrybucją ich wśród potrzebujących. Ich celem jest redystrybucja 100% nadwyżek żywności w całej Kanadzie do 2040 roku. Aby osiągnąć ten cel, B12Give chce być wiodącym partnerem logistycznym dla sprzedawców detalicznych żywności w całym łańcuchu dostaw żywności, którzy chcą dobrze wykorzystać niewykorzystaną żywność i wyeliminować nadwyżki z ich działalności. Firma została założona przez Tony'ego Colleya, który osobiście doświadczył braku bezpieczeństwa żywnościowego i trudności finansowych. Rozpoczął pracę w firmie cateringowej i zobaczył, ile niezjedzonego, idealnie dobrego jedzenia wyrzucają po imprezach. Obserwowanie tego marnotrawstwa skłoniło go do podjęcia działań. Rozpoczął podróż, aby pomóc nakarmić siebie i innych, redystrybuując nadmiar żywności do lokalnych schronisk podczas dojazdów do pracy. Jego pasja do redystrybucji żywności wśród potrzebujących przerodziła się w wpływową organizację, która pomaga wielu Kanadyjczykom i zapewnia innym firmom rozwiązanie ograniczające marnowanie żywności. Do tej pory B12Give zebrało 70 000 funtów żywności, co doprowadziło do dostarczenia 55 000 posiłków.

Wspólnie te organizacje i firmy zmieniają przyszłość żywności. Ich determinacja i współczucie prowadzą ich do tworzenia zmian w zakresie marnowania żywności, jednocześnie pomagając w walce z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego. Dzięki partnerstwom, innowacjom i zaangażowaniu w zrównoważony rozwój udowadniają, że świat z mniejszą ilością odpadów i większą ilością pożywienia jest w zasięgu ręki. Zachęcają nas wysiłki nowych startupów i przedsiębiorców, którzy zajmują się marnowaniem żywności na nowe, kreatywne sposoby.

Lepszy łańcuch żywnościowy jest możliwy... Zbudujmy go razem

Lineage koncentruje się na ciągłym doskonaleniu, ponieważ pracujemy nad zmianą globalnego łańcucha dostaw żywności, aby walczyć z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego i wyeliminować marnotrawstwo w naszych zakładach. Istnieje jednak wiele sposobów, w jakie każdy może zaangażować się w walkę z marnowaniem żywności. Niezależnie od tego, czy jest to wolontariat w jednej z niesamowitych organizacji non-profit omówionych powyżej, wdrożenie jednego z tych innowacyjnych produktów w działalności firmy, czy też ograniczenie marnowania żywności w domu. Każdy krok w kierunku zrównoważonego rozwoju w łańcuchu żywnościowym, bez względu na to, jak duży lub mały, wywiera wpływ.