Lebensmittelverschwendung: Ein Problem, das wir gemeinsam lösen können

In unserem letzten Beitrag haben wir dargelegt, wie die vielfältigen Ursachen für Lebensmittelverschwendung dazu führen, dass jedes Jahr Millionen Pfund an Lebensmitteln verloren gehen, was zu Treibhausgasemissionen und Ressourcenverschwendung beiträgt. Auch wenn dies ein riesiges Problem ist, sehen wir darin zugleich eine Chance. Die Bekämpfung der Ursachen der Lebensmittelverschwendung kann die Ernährungsunsicherheit verringern und zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem beitragen.

Lineage, eines der weltweit größten Kühlkettenunternehmen, ist branchenweit führend bei der Neugestaltung einer Lebensmittelversorgungskette mit weniger Abfall. Durch die Einbindung von Lean-Prinzipien, die Nutzung datengestützter Erkenntnisse und Investitionen in neue Technologien arbeiten wir daran, Verschwendung in unseren Betriebsabläufen zu vermeiden und dazu beizutragen, die Welt zu ernähren.

Doch die Bewältigung eines so großen und komplexen Problems wie der Lebensmittelverschwendung erfordert gemeinsames Handeln. In diesem Beitrag erläutern wir, welche Rolle die gesamte Kühlkette bei der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung spielt und was Lineage anders Lineage , um eine nachhaltigere Lebensmittelkette zu schaffen. Außerdem stellen wir einige gemeinnützige Organisationen vor, die sich für die Reform unseres maroden Lebensmittelsystems einsetzen. Abschließend beleuchten wir einige weitere neue Ideen und innovative Lösungen, die im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung vielversprechend sind.

Letztendlich hoffen wir, dass Sie erkennen, wie vielfältig die Möglichkeiten sind, die Lebensmittelkette gemeinsam zu verändern, und dass Sie dazu inspiriert werden, Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung zu ergreifen.

Die Rolle der Kühlkette bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Die Kühlkette ist die unverzichtbare Infrastruktur, die verderbliche Lebensmittel auf ihrem Weg vom Erzeuger bis auf den Teller der Verbraucher lagert und transportiert. Sie besteht aus einem riesigen Netzwerk aus temperaturgeregelten Lagern, Logistikzentren, Kühlfahrzeugen wie Lkw oder Eisenbahnwaggons sowie Tausenden von Mitarbeitern, die als Hüter unserer Lebensmittel fungieren.

Die Kühlkette spielt naturgemäß eine wichtige Rolle bei der Verringerung von Lebensmittelabfällen, da sie zwei wesentliche Faktoren des Verderbs von Lebensmitteln bekämpft: Temperatur und Zeit. Schließlich müssen viele Lebensmittel gekühlt oder tiefgekühlt werden oder profitieren davon, und durch zeitnahe Transportmöglichkeiten kann die Zeitspanne verlängert werden, in der Verbraucher diese Lebensmittel verzehren können.

Es gibt ein Sprichwort, mit dem manche Fachleute aus der Kühlkette ihre Arbeit beschreiben: „Kalt halten, abgedeckt halten und in Bewegung halten.“ Das ist eine starke Vereinfachung der Realität. Sie sind dafür verantwortlich, riesige Mengen verschiedener Arten verderblicher Lebensmittel zu lagern und zu handhaben, oft bei unterschiedlichen Temperaturen und für unterschiedliche Zeiträume, damit diese sicher auf Ihren Teller gelangen. Diese anspruchsvolle und doch unverzichtbare Arbeit erfordert häufige Überwachung und Temperaturkontrollen, die ordnungsgemäße Protokollierung zahlreicher Datenpunkte für Tausende von Produkten, die Einhaltung von Sicherheitsprotokollen sowie die Einhaltung von Vorschriften, die je nach Produkttyp und Region stark variieren können.

Lineage sind stolz auf ihre Rolle als „Hüter“ der Lebensmittelversorgungskette. Wir wenden standardisierte Prozesse an, um die Produkte unserer Kunden sorgfältig zu behandeln und sicherzustellen, dass sowohl die Lebensmittelsicherheitsstandards als auch die Qualitätserwartungen unserer Kunden erfüllt werden, solange sich die Produkte in unserer Obhut befinden.

Unser Team für Lebensmitteloptimierung spielt bei diesen Bemühungen eine zentrale Rolle und sucht in den seltenen Fällen, in denen die Produktqualität beeinträchtigt ist, nach alternativen Lösungen, um zu verhindern, dass Lebensmittel auf Deponien landen.

Betrachten wir folgendes Beispiel: Ein Produkt gilt aufgrund eines Druckfehlers auf der Verpackung als unverkäuflich. Sofern die Lebensmittelsicherheit und -qualität nicht beeinträchtigt sind, kann der Kunde zustimmen, das Produkt auf Sekundärmärkte wie Discounter umzuleiten. Dadurch erhält das Lebensmittel eine weitere Chance, die Verbraucher zu erreichen, anstatt auf einer Deponie zu landen. Sekundärmärkte stellen eine von mehreren Lösungen dar, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Weitere Optionen sind die Spende von Produkten an Tafeln oder Notunterkünfte sowie die Umnutzung bestimmter Lebensmittel als Tierfutter oder zur Kompostierung.

Neben diesen Verfahren bieten Fortschritte in den Bereichen IoT, Telematik und Sensorik eine weitere Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen. Der Einsatz solcher Geräte entlang der gesamten Kühlkette kann dazu beitragen, potenzielle Probleme zu erkennen, bevor sie zu Lebensmittelverlusten führen. Beispielsweise überwachen bestimmte Telematiksysteme die Temperaturen in LKWs oder Eisenbahnwaggons in Echtzeit und senden eine Warnmeldung, wenn ein mögliches Problem auftritt. Dies gibt Fachleuten in der Kühlkette die Möglichkeit, schnell zu reagieren, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Ebenso können Kühlhäuser, die frische Erzeugnisse lagern, Ethylensensoren einsetzen, um den Ethylengehalt in Räumen zu überwachen und zu regulieren, in denen frisches Obst und Gemüse gelagert wird, um die Wahrscheinlichkeit einer vorzeitigen Reifung zu verringern.

Wie Lineage modernste Technologien und innovative Verfahren Lineage , um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren

Bei Lineage gehen wir an Innovationen mit dem Ziel heran, reale Probleme zu lösen. Deshalb Lineage in transformative Technologien und Datenwissenschaft investiert, um unsere Abläufe zu optimieren und Verschwendung zu reduzieren.

Lineage Link ein Beispiel für die Umsetzung dieses Konzepts. Lineage Link unsere firmeneigene Kundenplattform, die es Kunden ermöglicht, ihre Bestände, Bestellungen, Sendungen und die Terminplanung für Transporte in unserem gesamten Lagernetzwerk aktiv zu verwalten. Das System bündelt Daten von Lieferanten, Produkten, Beständen, Spediteuren und Kunden auf einer einzigen Plattform, die mehr Transparenz und umsetzbare Erkenntnisse bietet, damit Kunden ihre Lieferketten besser verwalten können. Mit all diesen Informationen zur Hand können Lieferkettenmanager sogar Lebensmittelverschwendung verhindern, indem sie dabei helfen, die richtige Produktmenge an den richtigen Standorten zu halten, um die Nachfrage zu decken.  

Die Automatisierung bestimmter Prozesse im Kühlhausbetrieb, wie beispielsweise die Palettenannahme, kann ebenfalls dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu verringern, indem sie Bestandsgenauigkeit. Lineage ein eigenes System namens Lineage das den Wareneingang von Paletten in einigen seiner Lager automatisiert. Lineage nutzt Kameras und Computer Vision – eine Form der künstlichen Intelligenz –, um Produkte auf einer Palette zu identifizieren, Produktetiketten zu lesen und diese Informationen schneller und mit höherer Genauigkeit in das Lagerverwaltungssystem zu übertragen als bei manuellen Wareneingangsprozessen. Ebenso, automatische Lager- und Bereitstellungssysteme kann dazu beitragen, menschliche Fehler bei der Handhabung zu reduzieren. Auch wenn die Bestandsgenauigkeit auf den ersten Blick als nebensächliches Problem erscheinen mag, kann sie weitreichende Folgen haben, wenn ein falscher Artikel versandt oder im Lager falsch gelagert wird – und sogar zu Lebensmittelverschwendung führen, wenn verderbliche Waren ihr Verfallsdatum überschreiten.  

Darüber hinaus nutzen wir unser strategisch günstig gelegenes Netzwerk an Kühlhäusern weltweit, um verderbliche Lebensmittel schneller zu den Verbrauchern zu bringen. Aus diesem Grund befinden sich viele unserer Standorte in dicht besiedelten, für den Vertrieb wichtigen Märkten und an Hafenstandorten. Unsere Anlage in Savannah Fresh ist ein Paradebeispiel dafür. In der Nähe des Hafens von Savannah gelegen und mit einer Kapazität von bis zu 1,4 Millionen Pfund frischer Erzeugnisse pro Tag bietet dieser Standort Cross-Docking-Dienstleistungen und direkten Zugang zu den Interstates 16 und 95, wodurch Lkw viele wichtige Städte im Südosten und Mittleren Westen der Vereinigten Staaten innerhalb von ein bis zwei Tagen erreichen können. Diese schnelle Markteinführung trägt dazu bei, die Qualität zu erhalten und Lebensmittelverluste bei diesen empfindlichen Produkten zu reduzieren. 

Und wir stehen erst am Anfang! Lineage und testet mit Hilfe unseres Data-Science-Teams neue Lösungen. Bei unserem Pilotprojekt für Biogasanlagen in Oxnard, Kalifornien, wandeln wir lokale Lebensmittelabfälle mithilfe eines anaeroben Fermenters in erneuerbare Energie um. Das System des Fermenters verarbeitet Lebensmittelabfälle, indem es diese zersetzt, um Biogas zu erzeugen. Das Projekt reduziert Emissionen, indem Lebensmittel nicht auf Deponien gelangen, sondern als erneuerbare Energiequelle genutzt werden. Das Pilotprojekt hat vielversprechende Ergebnisse gezeigt, und wir suchen weiterhin nach Möglichkeiten, die Biogasanlagentechnologie an ausgewählten Standorten in unserem Netzwerk auszuweiten.

Gemeinnützige Organisationen, die die Lebensmittelkette neu überdenken 

Lineage im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung Lineage allein da. In den Vereinigten Staaten und weltweit gibt es eine Reihe von gemeinnützigen Organisationen, die die Funktionsweise unseres Ernährungssystems neu überdenken und dabei dazu beitragen, eine nachhaltigere und von Nahrungsmittelreichtum geprägte Zukunft zu gestalten.

Die Lineage Foundation for Good, eine unabhängige gemeinnützige Organisation, ist ein Beispiel dafür. Die Stiftung verfolgt das Kernziel, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Ernährungsunsicherheit zu bekämpfen. Sie strebt eine dynamische Verbindung zwischen Lebensmittelproduzenten und Gemeinden an, die es ermöglicht, sichere und hochwertige Lebensmittel, die andernfalls ungenutzt geblieben wären, schnell und einfach an Bedürftige weiterzuleiten.

Um diese Idee in die Tat umzusetzen, hat die Stiftung das „Customer Product Donation Program“ ins Leben gerufen, um Kunden, die Lebensmittel in einer Lineage lagern, zu Spenden zu ermutigen und ihnen dies zu erleichtern. Dank dieses Programms und der Großzügigkeit der Lineage wurden mehr als 41 Millionen Pfund Lebensmittel gespendet – von tiefgefrorenem Obst und Gemüse bis hin zu Pizza und Pasta! Diese Produkte werden an Partnerorganisationen im Bereich der Hungerhilfe wie „Feeding America“ und das „Global Foodbanking Network“ oder an bedürftige Gemeinden in Krisenzeiten oder bei Naturkatastrophen weitergeleitet.  

Darüber hinaus hat die Stiftung über 8 Millionen Dollar in gemeindenahe Fördermittel für lokale Tafeln, andere gemeinnützige Organisationen und Programmunterstützung investiert. Noch beeindruckender ist, dass ein Großteil der Arbeit der Stiftung von Freiwilligen geleistet wird, die zusammen mehr als 38.000 Stunden ehrenamtlicher Arbeit geleistet haben.

Während die Lineage Foundation for Good weltweit und landesweit für die ErnährungssicherheitFoundation for Good , gehen andere Organisationen das Problem in ihren eigenen Gemeinden an. Eine dieser Gruppen ist „Make Food Not Waste“. Ihr Ziel ist es, die Lebensmittelverschwendung in Michigan bis 2030 zu halbieren, indem sie dafür sorgen, dass überschüssige Lebensmittel an bedürftige Menschen verteilt werden und nicht auf Mülldeponien landen.

Diese innovative gemeinnützige Organisation nimmt überschüssige Lebensmittel von Bauernhöfen, Lebensmittelgeschäften und anderen Lebensmittelhändlern sowie übrig gebliebene Zutaten aus lokalen Restaurants entgegen und verwandelt sie in köstliche, hochwertige Mahlzeiten. Seit der Eröffnung ihrer ersten „Upcycling Kitchen“ im Jahr 2021 haben die Köche mehr als 250.000 Mahlzeiten zubereitet. Die Gerichte werden alle von professionellen, kreativen Köchen zubereitet, die gemeinsam wöchentliche Menüs zusammenstellen, bei denen die erhaltenen Lebensmittel optimal genutzt werden. So können sie die Zutaten, die nicht in den Mahlzeiten der jeweiligen Woche verwendet werden können, sofort einfrieren oder konservieren und für einen späteren Zeitpunkt aufbewahren, wodurch Lebensmittelverschwendung vermieden wird. Man würde nie vermuten, dass diese Mahlzeiten aus upgecycelten Zutaten zubereitet wurden. Die Köche von „Make Food Not Waste“ haben als Beispiele für ihre Kreativität eine köstliche Frittata und Kartoffel-Hash mit Jerk-Mais-Relish zubereitet.

Neben der praktischen Lebensmittelrettung und -zubereitung tragen auch technologische Fortschritte zur Abfallvermeidung bei. ReFED ist eine in den USA ansässige gemeinnützige Organisation, die mit Partnern aus dem gesamten Lebensmittelsystem zusammenarbeitet, um das Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen. Anstatt sich auf Vermutungen zu stützen, setzt sich ReFED für evidenzbasierte Lösungen ein und identifiziert sieben zentrale Handlungsfelder, auf die das Lebensmittelsystem seine Anstrengungen zur Vermeidung, Rettung und Verwertung von Lebensmitteln konzentrieren muss: 

• Die Ernte optimieren
• Den Produktvertrieb verbessern
• Produktmanagement optimieren
• Die Produktnutzung maximieren
• Verbraucherumgebungen neu gestalten
• Programme zur Verwertung von Lebensmittelabfällen
• Programme und Lösungen zur Verwertung von Lebensmittelabfällen

Mit ihrer „ReFED Insights Engine“ arbeiten sie daran, diese Bereiche zu verbessern. Die „Insights Engine“ fungiert als Online-Datenzentrum, das aktuelle Erkenntnisse, Kennzahlen und Leitlinien bereitstellt, um Entscheidungsträgern im Lebensmittelsystem dabei zu helfen, Maßnahmen zu ergreifen. Die „Insights Engine“ ist derzeit die umfassendste Datenquelle zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung in den USA.

Auf der Grundlage seiner Daten und Erkenntnisse arbeitet ReFED auch mit Unternehmen zusammen und bietet maßgeschneiderte Analysen, Kapazitätsaufbau sowie Beratungsdienstleistungen an. Darüber hinaus hat ReFED den „Catalytic Grant Fund“ ins Leben gerufen, eine Förderinitiative, die darauf abzielt, den Wandel im Lebensmittelsystem voranzutreiben. Der Fonds stellt Organisationen, die an Lösungen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen arbeiten, Startkapital zur Verfügung und hilft ihnen dabei, systemische Hindernisse zu überwinden und die Risiken neuer Innovationen zu mindern.

Neue Ideen und Lösungen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Innovation ist bei Lineage Teil unserer DNA, und wir suchen ständig nach Möglichkeiten, die Lebensmittelversorgungskette zu verbessern. Im Jahr 2024 haben wir unseren „Food Chain Innovation Challenge“ veranstaltet, um neue Lösungen im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung zu finden. Hunderte von Teams bewarben sich, und die Beiträge wurden von einer hochkarätigen Jury bewertet, die unseren Wunsch nach einer besseren Lebensmittelkette teilt. Im Rahmen des Wettbewerbs wurden zahlreiche Lösungen identifiziert, und ein Unternehmen wurde als Hauptgewinner ausgewählt: Ryp Labs.

Ryp Labs ist ein Start-up, das sich zum Ziel gesetzt hat, Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen, indem es die Haltbarkeit von frischem Obst und Gemüse verlängert – beides macht oft einen erheblichen Anteil der Lebensmittelverschwendung aus. Ihre einzigartige Lösung ahmt die natürlichen Abwehrmechanismen von Pflanzen nach, um den Verderbprozess zu verlangsamen. Diese Lösung lässt sich auf verschiedene lebensmittelechte Trägermaterialien auftragen – beispielsweise Aufkleber für einzelne Früchte sowie Kartoneinlagen oder Verpackungen für größere Flächen und ganze Kisten mit Erzeugnissen –, um die Haltbarkeit bestimmter frischer Obst- und Gemüsesorten durch Hemmung des Mikrobenwachstums zu verlängern. Da die Lösung von Ryp Labs die Haltbarkeit verlängert, können Lebensmittelhersteller die Produktqualität steigern und mehr Lebensmittel an den Handel liefern, während Verbraucher mehr Zeit haben, ihre Erzeugnisse zu genießen, sobald sie diese nach Hause gebracht haben. Es ist wirklich eine Win-Win-Situation im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung.

Ein weiterer innovativer Ansatz zur Minimierung von Lebensmittelabfällen stammt vom Start-up Mimica, das die Art und Weise, wie wir die Frische von Lebensmitteln bestimmen, neu definiert. Mimica hat den „Bump Tag“ und die „Bump Cap“ entwickelt – temperaturempfindliche Indikatoren, die genaue Informationen zur Frische liefern –, um unnötigen Abfall zu reduzieren, indem sie vagen oder verwirrenden Verfallsdaten entgegenwirken. Die Produkte verwenden ein pflanzliches Gel, das auf Temperaturänderungen reagiert und uneben wird, wenn die Lebensmittel oder Getränke verderben. Wenn das Produkt schlecht wird, glättet sich das Gel und gibt Unebenheiten frei, die anzeigen, dass das Produkt abgelaufen ist. Dieser Ansatz ist besonders innovativ, da Mimica darauf abzielt, Verbraucherverhalten anzugehen, das zur Lebensmittelverschwendung beiträgt. Viele Menschen orientieren sich am Verfallsdatum auf ihren Lebensmitteln als einzigem Faktor, um zu beurteilen, ob diese noch sicher verzehrt werden können, und werfen daher aus übertriebener Vorsicht möglicherweise vollkommen einwandfreie Lebensmittel weg. Mimica ermöglicht es den Verbrauchern, mehr aus ihren Lebensmitteln herauszuholen und dabei dennoch beruhigt zu sein.

Natürlich reichen Technologie und Innovationen allein nicht aus, um Lebensmittelverschwendung zu beenden. Auch Logistik und die Unterstützung durch die Gemeinschaft spielen eine wichtige Rolle. B12Give ist eine Organisation, die sich dafür einsetzt, überschüssige Lebensmittel zu sammeln und an Bedürftige weiterzugeben. Ihr Ziel ist es, bis 2040 100 % der überschüssigen Lebensmittel in ganz Kanada weiterzuverteilen. Um dieses Ziel zu erreichen, strebt B12Give an, der führende Logistikpartner für Lebensmitteleinzelhändler entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette zu werden, die ihre ungenutzten Lebensmittel sinnvoll einsetzen und Überschüsse aus ihrem Betrieb beseitigen wollen. Das Unternehmen wurde von Tony Colley gegründet, der selbst Erfahrungen mit Ernährungsunsicherheit und finanziellen Schwierigkeiten gemacht hatte. Er begann eine Stelle bei einem Catering-Unternehmen und sah, wie viel ungenutzte, vollkommen einwandfreie Lebensmittel dort nach Veranstaltungen weggeworfen wurden. Diese Verschwendung zu beobachten, bewegte ihn dazu, aktiv zu werden. Er begann damit, sich selbst und anderen zu helfen, indem er die überschüssigen Lebensmittel auf seinem Arbeitsweg an lokale Obdachlosenunterkünfte weitergab. Seine Leidenschaft für die Weitergabe von Lebensmitteln an Bedürftige hat sich zu einer wirkungsvollen Organisation entwickelt, die vielen Kanadiern hilft und anderen Unternehmen eine Lösung zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen bietet. Bislang hat B12Give 70.000 Pfund Lebensmittel gesammelt, wodurch 55.000 Mahlzeiten bereitgestellt werden konnten.

Gemeinsam gestalten diese Organisationen und Unternehmen die Zukunft der Ernährung neu. Mit Entschlossenheit und Mitgefühl bewirken sie Veränderungen im Bereich der Lebensmittelverschwendung und tragen gleichzeitig dazu bei, die Ernährungsunsicherheit zu bekämpfen. Durch Partnerschaften, Innovation und ihr Engagement für Nachhaltigkeit beweisen sie, dass eine Welt mit weniger Verschwendung und mehr Nahrung in greifbarer Nähe liegt. Die Bemühungen neuer Start-ups und Unternehmer, die sich auf kreative Weise mit dem Thema Lebensmittelverschwendung auseinandersetzen, machen uns Mut.

Eine bessere Lebensmittelkette ist möglich … Lasst sie uns gemeinsam aufbauen

Lineage großen Wert auf kontinuierliche Verbesserung, während wir daran arbeiten, die globale Lebensmittelversorgungskette neu zu gestalten, um Ernährungsunsicherheit zu bekämpfen und Abfall in unseren Betrieben zu vermeiden. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, wie sich jeder im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung engagieren kann. Sei es durch ehrenamtliches Engagement bei einer der oben genannten großartigen gemeinnützigen Organisationen, durch die Einführung eines dieser innovativen Produkte in den Betriebsabläufen Ihres Unternehmens oder durch die Reduzierung Ihrer eigenen Lebensmittelabfälle zu Hause. Jeder Schritt in Richtung Nachhaltigkeit in der Lebensmittelkette, egal wie groß oder klein, trägt dazu bei, etwas zu bewirken.