Z europejskich piekarni na cały świat: historia klasycznych świątecznych deserów i wypieków

Wyprodukowane w Europie przez mistrzów cukiernictwa

Podróż rozpoczyna się w najbardziej znanych regionach cukierniczych Europy – Francji, Belgii, Holandii, Danii i innych krajach – gdzie sezonowe tradycje piekarnicze są głęboko zakorzenione. W tygodniach poprzedzających święta piekarnie pracują w zawrotnym tempie. Dni upływają na formowaniu rogalików, temperowaniu czekolady, wypełnianiu tart i wykańczaniu wypieków jeden po drugim.

Wciąż wykonują większość pracy ręcznie. Ciasto jest powoli składane, polewy nakładane ostrożnie, a dekoracje precyzyjnie rozmieszczane. Produkty te nie są przeznaczone do codziennego spożycia; powstają na potrzeby wąskiego okna sezonowego, kiedy wygląd, konsystencja i smak mają równie duże znaczenie jak ilość tych tradycyjnych smakołyków.

Zachowanie świeżości w chłodniach głębokiego mrożenia

Po zakończeniu produkcji kolejnym czynnikiem staje się konserwacja. Wiele świątecznych deserów jest produkowanych z dużym wyprzedzeniem przed szczytem popytu, co sprawia, że niezbędne jest zapewnienie stabilnych warunków przechowywania w chłodni.

Gotowe produkty trafiają do chłodni głębokiego mrożenia w Lineage w Rotterdamie, Vejle i Harnes, gdzie temperatura utrzymywana jest na stałym poziomie -18°C. W takich warunkach te przysmaki mogą być przechowywane przez długi czas bez utraty tekstury, struktury i smaku.

Ten krok chroni wszystko, co poprzedza go – warstwowe kremy, nadzienia owocowe, delikatne wypieki – jednocześnie dając producentom możliwość dostosowania się do szczytu sezonu bez konieczności pośpiesznego wprowadzania produktu na rynek.

W tych obiektach znajdziesz wszystko, od podstaw do pavlovy i tortów warstwowych po palety z ciastkami w pudełkach, które czekają na wydanie.

Pakowanie i paletyzacja deserów do dostawy świątecznej

W miarę napływania zamówień od klientów, zespoły magazynowe przejście z magazynu do strefy przygotowania. Produkty są kompletowane, sprawdzane i pakowane zgodnie z wymaganiami wysyłki; czasami na potrzeby krótkich transportów regionalnych, a czasami na potrzeby dystrybucji międzynarodowej.

Delikatny charakter tych produktów świątecznych staje się czynnikiem logistycznym na tym etapie łańcucha chłodniczego. Wyroby cukiernicze nie są w stanie wytrzymać uderzeń tak jak wiele produktów mrożonych. Opakowanie musi chronić przed wibracjami, przesuwaniem się palet i długim czasem transportu, nie powodując uszkodzeń wyrobów cukierniczych ani nie wpływając negatywnie na kontrolę temperatury.

Po zakończeniu pakowania zespół umieszcza pudełka na paletach, aby desery mogły zostać przygotowane do nadchodzącej wysyłki.

Zintegrowany transport i sprawna odprawa celna

W okresie świątecznym nie ma miejsca na błędy. Zamówienia się piętrzą, ciężarówki szybko się zapełniają, a terminy dostaw są coraz bardziej napięte wraz ze zbliżaniem się sezonu. Oznacza to, że plany transportowe muszą być realizowane zgodnie z założeniami, pozostawiając jednocześnie miejsce na reakcję w przypadku zmian. Niezależnie od tego, czy chodzi o opóźnienie w porcie, wzrost popytu czy problemy pogodowe pojawiające się na trasie, zespół musi być w stanie szybko dostosować się do sytuacji, aby wszystko przebiegało zgodnie z harmonogramem.

Zespół ds. zintegrowanych rozwiązań Lineagezajmuje się tymi zmiennymi elementami, wybierając najlepszy sposób transportu każdej przesyłki w oparciu o wymagany czas dostawy i miejsce przeznaczenia. A gdy produkty muszą przekroczyć granice, nasi specjaliści ds. spedycji i celnictwa zajmują się formalnościami i odprawami celnymi, aby przesyłka nie została zatrzymana.

W okresie przedświątecznej gorączki te zakulisowe działania mają większe znaczenie, niż ktokolwiek mógłby przypuszczać. Często to właśnie one decydują o tym, czy przesyłka trafi na półki sklepowe na czas przed świętami, czy też całkowicie przegapi ten okres.

Miejsce docelowe: sklepy, piekarnie i centra dystrybucyjne

Gdy przesyłki są już w drodze, trafiają do miejsc, gdzie naprawdę odbywa się świąteczna sprzedaż: z centrów dystrybucyjnych i zapleczy supermarketów do lokalnych piekarni i sklepów specjalistycznych, przygotowując się na grudniowy szczyt sprzedaży.

Zespoły Lineage zajmujące się usługami gastronomicznymi wspierają klientów, którzy zaopatrują kawiarnie, restauracje i piekarnie w sklepach, dbając o to, aby punkty sprzedaży otrzymywały odpowiedni asortyment produktów przez cały sezon. Niektóre desery trafiają bezpośrednio na półki sklepowe. Inne są rozmrażane lub wykańczane na miejscu, w zależności od preferencji marki. Panettone, choinki bożonarodzeniowe i rolady zaczynają pojawiać się na wystawach, przypominając kupującym, że zbliżają się święta.

To, co na półce wygląda na łatwe, jest wynikiem miesięcy planowania, przygotowań i koordynacji za kulisami.

Utrzymanie świeżości świątecznych smaków przez cały sezon

Podróż może wydawać się prosta na półce sklepowej, a konsumenci łatwo traktują długie podróże jako coś oczywistego, ale zanim świąteczny deser trafi do rąk kupujących, dzieje się wiele. Piekarze wnoszą swoje rzemiosło i tradycję, a zespoły logistyczne dbają o to, aby wszystko przebiegało w odpowiedniej temperaturze i we właściwym czasie.

Część Lineagepozostaje w tle, chroniąc produkty, dbając o dotrzymywanie terminów i zapewniając, że sezonowe hity pojawiają się wtedy, kiedy ludzie ich oczekują.